La ceba i el pebre
El mes passat parlàrem de la tomatiguera (solanum lycopersicum) i aquest mes parlarem de la ceba (Allium cepa) i del pebrer ( capsicum annum). Són, potser, les tres hortalisses crues que els mallorquins més feim servir durant l'estiu en la nostra alimentació. Qui de nosaltres ja des de ben petit no ha estat acostumat a menjar trempó durant l'estiu? Tant és així que possiblememt a totes les cases del nostre entorn en les menjades de l'estiu, siguin fredes o calentes, no hi manca sobre la taula la tomàtiga, el pebre i la ceba, tant per separat com conjuntament en una ensalada.
En primer lloc parlarem de la ceba. La saviesa d'aquesta planta resideix, principalment, en el secret de consumir-la crua. Aquesta planta que és essencialment medicinal, tant es pot prendre cuita com crua així com també pot esser usada de forma externa, sobre la pell. És una planta molt semblant a l'all, del qual en parlàrem ja fa un parell de mesos. En primer lloc, menjada crua, la ceba és estimulant i afavoreix sobretot l'activitat muscular del cor i dels budells. Es recomanada, per tant, per a persones que sovint es cansen. Té també la propietat d'esser diürètica, és a dir, que fa orinar. És bon remei contra les malalties de l'aparell excretor (ronyons) i la pleuresia quan es pren en forma de maceració en vi blanc que es fa en la proporció següent: per cada 300 gr. de ceba picada, posar-hi 75 centílitres de vi i deixar-ho macerar durant un grapat de dies; a l'hora de prendre'l, posar-hi un poc de mel per tal de donar-li dolçor. Menjada de cru millora l'estat dels diabètics i és un bon medicament contra les malalties de l'aparell respiratori. La ceba, usada en forma externa, sobre la pell, calma les picades d'insectes, les sedes a l'hivern i les llagues.
Pel que fa al pebre, en totes les seves varietats, també té unes propietats curatives i medicinals. La saviesa del pebre radica essencialment en les seves propietats aromàtiques i culinàries. El pebre es pot usar en alimentació de moltes maneres: cru, cuit i sec. La principal component medicinal que té és en les vitamines C, B1, B2 i E. De totes, la més present i més abundant quan es menja cru, és la C. Fins fa poc temps al nostre terme, a Pòrtol concretament, i al poble veïnat de Santa Maria, hi havia un grapat de famílies que es dedicaven a l'elaboració de pebre bord usat en la conserva de la sobrassada que s'extreia de la varietat de pebre que hom coneix com la de taps de curtir que es cultivava principalment als horts del pla de Sant Jordi, i que després era distribuït per tota Mallorca. Els pebres de cirereta són estimulants gastrointestinals i afavoreixen, per tant, la secreció dels líquids gàstrics de l'estómac.
Pau / Tomeu
Pòrtula nº 215, agost del 1999
Index agost99 Index General