En mi gran abundament
de peix ha tota vegada;
d'oli, llegums e forment
convinentment so bastada;
de nobles vinyes ornada,
raïms, moscatells e parrells.(Cobles a la divisió del
Regne de Mallorca.- A. Turmeda)Ingredients: quatre ous, un quart de quilo de gambes pelades, pebrebò, oli, sal.
-Si les gambes no són pelades, donau-les un bull i una vegada fredes les podreu pelar.
-Bateu els quatre ous dins un plat fondo.
-Trempau les gambes amb oli, sal i pebrebò.
-Damunt el foc, posau-hi la paella amb l'oli que basti per fregir la truita.
-Una vegada calenta, mesclau els ous amb les gambes i aficau-ho dins la paella.
-Li donareu volta i volta vigilant que no es cremi.
-Finalment, col·locau-ho dins un plat moreno i l'adornau amb fulletes de lletuga tendres o amb tallades rodones de tomàtiga.
-Es pot menjar teba o freda ja que si és molt calenta no s'assaboreix tant el gust.Ingredients: quatre bistecs grossets de vedella, nata, farina, alls, pebrebò, oli, sal, un poc d'aigua, arròs blanc.
-Comprau quatre bistecs que siguin gruixats i de la part més fluixa.
-Cobrireu els bistecs amb un poc de sal, pebrebò i alls capolats.
-Deixau-los així una hora o dues perquè agafin els gust dels ingredients.
-Posau la paella al foc i esperau que l'oli sigui ben calent.
-Donau als bistecs volta i volta i a continuació retirau-los dins una greixonera.
-Dins la paella i amb el mateix oli abocau-hi la nata al gust.
-Quan arranqui el bull afegiu-hi mig tassó d'aigua amb dues cullerades de farina dissolta.
-Esperau que torni partir el bull.
-Dins la greixonera on heu deixat els bistecs abocau-hi per damunt la mescla de la paella.
-Col·locau la greixonera al foc esperant que doni uns bulls i comprovau si està bé de gust.
-Per servir-ho s'acompanya amb unes bolletes d'arròs blanc o bé amb trossets de pa fregit.Ingredients: un quilo de móres d'esbarzer, un quart de sucre, dues cullerades de suc de llimona, un brotet de canyella en rama i un tassó petit d'aigua.
-Rentau les móres i una vegada eixugades deixau-les dins una olla al foc esperant fins que s'esmicolin una mica.
-A continuació, amb un colador xinès o de forats molt petits feis passar el suc de les móres.
-Tota aquesta pasta, la tornau posar dins l'olla i li afegiu un quart de sucre, dues cullerades de suc de llimona, la canyella i mig tassó d'aigua.
-A aquesta melassa la fareu bullir per espai de tres dies, uns minuts cada dia, perquè s'espessi al vostre gust.
-A continuació omplireu els pots de vidre que siguin necessaris, fent-los bullir deu minuts al bany maria.
-Heu de tenir esment de retirar els potets de l'olla quan l'aigua sigui freda, ja que podria esclatar el vidre amb el canvi de temperatura.
-Aquesta confitura també serveix per a fer gelat casolà amb bomba.
RECEPTA PER A RÈGIM, I . . .
AL MATEIX TEMPS PASSAR-HI GUST!Ingredients: un pebre vermell, tres gambes, un potet de tonyina al natural, un calamar, una cullerada d'arròs blanc, julivert capolat, llimona, un poc d'oli i un poc de sal.
-Llevau el capoll i les llavors al pebre.
-A part, feis una capolada de tots els altres ingredients, les gambes pelades, els trossets de calamar, el julivert, un poc de suc de llimona, la tonyina esmicolada i una cullerada d'arròs bullit.
-Amb tot això ben mesclat ompliu el pebre, untau amb oli la pell perquè sigui més bo de pelar quan sigui cuit i tapau-lo amb el capoll.
-A l'hora de servir-ho, posau-hi un pols de canyella.
“DE CONSELLS NO EN VAGIS FART,
I TU PREN LA MILLOR PART!”-Si heu de llimar-vos les ungles esperau que estiguin ben seques, així anirà més bé i no es rompran.
-Si heu de tallar un formatge que sigui molt sec primer passau el ganivet baix l'aixeta de l'aigua calenta i veureu que bé va.
Francisca Juaneda
Pòrtula nº 216, setembre del 1999
Index Setembre99 Index General