Pòrtula nº 218, novembre de 1999

XAMPINYONS FARCITS
Ingredients: una dotzena de xampinyons, un quart de carn picada, una ceba, formatge de fondre o ratllat, farina, un ou, llet, pebrebò, oli, sal.

Separau els xampinyons dels seus troncs i posau-ho tot en remull per rentar-ho.
Una vegada eixugats, retirau dels troncs la part dolenta i feis-los trossets petits.
Posau una paella al foc amb oli suficient.
Tallau la ceba ben petitona i, juntament amb els capolls trossejats, fregiu-la dins la paella.
Quan això estigui ben sofregit, afegiu-hi la carn capolada amb tanta de sal i tant de pebrebò com vulgueu.
Abans que sigui ben cuit posau-hi dues cullerades de farina fuses amb un poc de llet.
Sofregiu-ho un poc més i retirau-ho del foc.
Tot d'una després de llevar-ho del foc, mesclau-hi l'ou sencer i remenau-ho perquè la pasta lligui més.
Quan hagi refredat un poc, ompliu els xampinyons, als quals, abans, haureu fet fer l'aigua que ells desprenen, sense que s'hagin cuit del tot.
Col·locau-los, trempats amb un poc d'oli o margarina, dins una rostidora o una greixonera que pugui anar dins el forn.
Tot ben compost repartiu-hi per damunt el formatge perquè es fongui. Si no vos agrada el formatge, el podeu substituir per salsa de tomàtiga.
Dins el forn, al final, ho podeu gratinar.
S'acompanya amb unes olives mallorquines trencades.

GAMBES AMB SALSA DE TOMÀTIGA
Ingredients: mig quilo de gambes o llagostins, pelats, salsa de tomàtiga, un quart d'arròs bullit, un tassó de vi blanc o brandi, tres alls pelats, julivert picat, oli, sal.

Rentau les gambes, eixugau-les i deixau-les a part dins un plat.
Feis la salsa de tomàtiga (si voleu, la podeu utilitzar empotada i ja fregida).
Posau una paella amb oli al foc.
En ésser calent, tirau-hi les gambes amb els alls tallats a trossos finets.
Quan estiguin sofregides, col·locau-les dins una greixonera amb l'oli que ha sobrat dins la paella.
Situau la greixonera al foc, afegiu-hi el vi blanc i deixau que bulli una mica més fins que el suc minvi fins a la meitat.
A continuació, afegiu-hi el julivert capolat i la salsa de tomàtiga.
Deixau que bulli un poc més vigilant que les gambes no es rompin.
Per servir-ho, col·locau la salsa davall, les gambes compostes per damunt i a un costat una bolla d'arròs blanc.

CODONYES AL FORN
Ingredients: codonyes, nata o caramel cremat.

Netejau les codonyes i, dins una greixonera, posau-les al forn.
Comprovau que siguin cuites, es coneix perquè tornen fluixes.
Quan siguin fredes i, a l'hora de servir, feis-los un foradet al capoll per omplir-lo amb nata o caramel cremat.

“RECEPTA PER A RÈGIM . . . I AL MATEIX TEMPS PER PASSAR-HI GUST!”

MUSCLOS AMB SALSA
Ingredients: mig quilo de musclos, dues tomàtigues, alls, julivert, un poquet d'oli, sal.

Feis nets els musclos i obriu-los al vapor o amb un poc d'aigua calenta dins una olla.
Quan siguin oberts, retirau mitja closca de cada un i col·locau-los dins un plat gran.
A part, feis una salsa de tomàtiga amb un poc d'oli i alguns alls talladets.
Abocau-la per damunt els musclos.
A l'hora de servir el plat, acompanyau-lo amb un poc de julivert, un poc de lletuga i dues galetes d'Inca.

“DE CONSELLS NO EN VAGIS FART ...
I TU PREN LA MILLOR PART!”

Si heu de menjar ceba crua i voleu que el seu gust sigui més suau i no que no cogui tant, tallau-la fineta i deixau-la en remull una hora abans de consumir-la.

Si heu de menjar pastanagó ratllat, té més bon gust i no torna negre si li posau un poc de suc de llimona.

Francisca Juaneda