“Començaré en es gener,
febrer, març, abril i maig.
De juny a juliol me'n vaig.
Adéu agost i setembre,
d'octubre vaig a novembre
i a desembre acabaré.”
(Cançó tradicional d'Artà)
COCA DE SARDINES AMB VERDURA
Ingredients: quatre-cents grams de farina, cent grams de saïm, mig tassó d'aigua, mig tassó d'oli, un quart de quilo o més de sardines (pot ésser una altra classe de peix, jarret, tonyina, etc.), un tros de llevat de forn fresc, un manat d'espinacs o bledes, dos alls tallats a tiretes, julivert, pebre vermell, sal i oli per rentar la verdura.
Fareu la pasta de la coca amb la farina, el saïm, l'aigua i el llevat.
Una vegada feta, l'estendreu dins el motlle, que abans heu d'untar amb un poquet d'oli. Ha de quedar un sostre prim de pasta i deixau-la reposar fins que vegeu de ha estovat.
A part, tallau tota la verdura, rentau-la i colau-la a fi que faci tota l'aigua.
Damunt la pasta ja tova repartiu tota la verdura i trempau ho amb un poc d'oli, pebre vermell i sal al gust.
Fetes netes les sardines, salau-les un poc i, si voleu, les podeu fregir amb oli abans de posar-les damunt la pasta. També podeu repartir-hi unes tallades de tomàtiga.
Ho tendreu al forn devers trenta minuts, segons la seva potència.
També li podeu posar un poc de grill.
A l'hora de servir, la coca s'ha de trempar amb un poc d'oli.GREIXERA DE POLLASTRE AMB HERBES FRESQUES
Ingredients: un pollastre, mongetes tendres, pèsols, bessons de fava, carxofes, una ceba grossa, un manat de totes herbes (herba sana, moraduix, fonoll), pebre bo, canyella, oli i sal.
Feis trossos el pollastre, rentau-lo, aixugau-lo i arrebossau-lo amb farina.
Dins una greixonera posau oli suficient i, en ésser calent, hi abocau el pollastre i la ceba tallada, tot remanat-ho.
En estar dauradet posau-hi aigua fins que tapi les tallades i deixau que faci uns bulls.
A continuació afegiu-hi els bessons de fava, els pèsols, les mongetes tendres fetes bocins, el manat d'herbes, un poc de pebre bo, un polç de canyella i sal al gust.
Al final, en estar gairebé cuit, posau-hi les carxofes a trossos, composta per damunt (també s'hi poden posar brots de colflori).
Ho retirau del foc i deixau que reposi un poc abans de servir-ho.
S'acompanya amb patates fregides a part.ENSALADA DE PINYA I NOUS
Ingredients: pinya tropical,, trossos de nous, un iogurt i confitura al vostre gust.
Posau dins unes copes la pinya feta trossos i per damunt unes cullerades de iogurt, confitura i, finalment, nous.
Deixau-ho reposar dins la gelera.
A l'hora de menjar-ho, s'ha de mesclar tot ben remenat.
S'hi pot afegir sucre al gust.
Se servirà acompanyat d'una galeta de neula.
“RECEPTA DE RÈGIM... I AL MATEIX TEMPS PASSA GUST!” POLLASTRE AMB ESCLATASSANGS
Ingredients: uns darreres de pollastre o dues piteres, un quart de quilo d'esclatassangs, llimona, un poc d'oli i un poc de sal.
Assaonau el pollastre amb un poc de sal i un raig de llimona abans de torrar-lo.
A part, rentau i colau els esclatassangs, els trossejau i posau-hi un poc de llimona i sal.
Torrau les tallades de pollastre i els esclatassangs, tot junt, ja que així els dos gusts es mesclen i és més bo.
Ja dins un plat, s'acompanyarà amb unes fulles d'endívia, una culleradeta de maonesa de règim i una galeta d'Inca.PINYA AMB SUC DE TARONJA
Se servirà dins una copa: pinya feta trossos, un raig de suc de taronja i unes gotes de sacarina.
“DE CONSELLS NO EN VAGIS FART... I TU PREN LA MILLOR PART!”. L'herba de menta és un acompanyant perfecte per a la carn de xot. El seu gust enriqueix els dolços i les begudes. El te de menta simbolitza l'hospitalitat cap a la persona a la qual s'ofereix.
Sabieu que el raïm és una fruita molt bona contra la fatiga física i mental, pel seu contingut en minerals?.
Francisca Juaneda
Pòrtula nº 220, Gener del 2000
Index gener | Index general