PORROS AMB BEIXAMEL
Ingredients: dos manats de porros, farina, llet, margarina, formatge, nou moscada, aigua, sal.

- Tallau els porros en quatre trossos cada un, i els rentau.
- Posau-los a bullir uns minuts fins que siguin tendres i sense que es rompin.
- A continuació els deixau dins un plat.
- A part, agafareu una greixonera o plat que pugui anar dins el forn i que abans l'heu d'untar amb margarina.
- Feis una beixamel (llet, farina, nou moscada, margarina i sal)
- Posau dins la greixonera sostres de porros i de formatge rallat, deixant que el sostre de damunt sigui de formatge.
- A l'hora de ficar-ho al forn, abocau per damunt la beixamel fins que tot estigui ben abeuradet.
- Si us agrada més, podeu substituir la beixamel per salsa de tomàtiga.
- S'han de menjar ben calents i s'acompanyaràn amb unes patates fregides.

CABRIT ROSTIT
Ingredients: cabrit, moniatos, saïm, alls, llorer, pebre bo, vi sec, aigua, oli, sal.

- Feis les tallades del cabrit, les salau i posau-ho dins la rostidora amb els moniatos (als quals abans heu de donar una sofregida), els alls repartits, llorer, vi sec, pebre bo al gust, un poc d'aigua i un poc d'oli per damunt. Deixau-ho reposar unes hores.
- Quan el forn estigui ben calent posau-hi el cabrit a rostir.
- A l'hora de donar volta a la carn afegiu-hi un raig d'oli, més vi sec i unes bolletes de saïm i deixau-ho dins el forn fins que sigui cuit.
- S'ha de tenir en compte que si el cabrit té el suquet suficient, que casi ho cobreixi, surt molt tendre.

PANADES DOLCES
Ingredients: farciment de carn de porc, de xot o pèsols, farina, xulla, sobrassada, saïm, llet, sucre, pebre bo, oli, sal.

- Pel farciment, la carn feta trossets petits es sofregeix dins una pella amb oli, pebre bo i sal, fins que sigui daurada.
- Per altra banda, dins un ribell o plat fondo se posen quatre-cents grams de saïm, una tassa d'oli, una tasseta de llet i quatre unces de sucre.
- Després d'estar ben mesclat, s'afegeix la farina fins que estigui a punt la pasta per fer les panades. La pasta no s'ha de pastar molt.
- A continuació, es comencen a muntar les panades, que s'umplen de la carn sofregida, amb trossets de xulla i de sobrassada.
- Una vegada tapades de la mateixa pasta, abans de posar al forn les panades dolces, s'han d'envoltar els costats amb paper d'alumini.
- A dins el forn, quan siguin un poquet dauradetes, ja es poden llevar les tires del paper fins que s'acabin de coure.
- Se poden menjar calentes.

ROBIOLS
Ingredients: confitura, cabell d'àngel o brossat, farina, sis ous sencers, sis vermells d'ou, taronja, saïm, sucre, aigua, oli.

- Dins un ribellet es posa una escudella d'aigua i una escudella i mitja d'oli; se mescla tot ben batut fins que quedi un poc espès.
- A continuació, s'hi afegeix una escudella de suc de taronja, els sis ous sencers, els sis vermells i quatre unces de saïm.
- Tot ben mesclat, s'hi va posant la farina que es begui fins formar la pasta, i es deixa reposar uns minuts.
- Després ja es poden fer unes bolletes rodones per fer cada un dels rubiols.
- Les bolletes s'aplanaran per posar-hi enmig l'ingredient que hagueu triat i després doblegareu un costat de la pasta per cobrir els rubiols.
- Seguidament untau un motlo o palangana amb oli o saïm i depositau-hi els rubiols.
- S'enfornaran amb el forn ben calent, mirant que no se cremin, segons la força de vostre forn.
- Una vegada cuits s'espolsaran per damunt de sucre en pols.

RECEPTES PER A RÈGIM I. . . AL MATEIX TEMPS PASSAR-HI GUST!.

- Podeu menjar per Pasqua un trosset de cabrit o de xot rostit, sense passar-vos, acompanyat d'endívia o lletuga.

-De postres pot esser un crespell o un rubiol i una taronja o una pera.

“DE CONSELLS NO EN VAGIS FART I . . . TU PREN-NE LA MILLOR PART”-

- Sabíeu que les albergínies van bé per a l'estrenyement?
- Quan bulliu pasta, si li posau un poc de margarina, vos sortirà més saborosa i amollada.

Francisca Juaneda

---

Pòrtula nº 223, abril de 2000

---

Index abril 2000           Index General