Els joves enòlegs
El passat mes de març la revista Bacchanalia que edita Opus Wine va publicar un article en el qual esmentava els noms dels cinc millors enòlegs de l´estat espanyol o, tal vegada, els més representatius, que són:
Julio López, de 36 anys, creador i responsable dels vins Marqués de Griñón. El seu últim treball és el vi “Emeritus” 97 de Cellers Dominio de Valdepusa.
Ana Martín, de 40 anys, que no té límits geogràfics per elaborar els vins, ja que és l´enòloga de més de sis cellers distribuïts per tot Espanya, entre ells Monte Villalobon de Ribera del Duero.
José Mendoza, de 29 anys, de Cellers Enrique Mendoz, ha passat aquest hivern a Nova Zelanda per aprendre a fer millor els seus vins blancs, com són el chardonnay i els moscatells. La seva millor creació ha estat el Santa Rosa Reserva 1995.
Álvaro Palacios, de 35 anys, és el jove revolucionari del Priorat, va estudiar enologia a Burdeos i ha treballat en els millors cellers del món com a Chateau Petrus, Chateau Latour i, fins i tot, a Napa Valley (Califòrnia) i és el creador de l´Hermita, el vi més car del Priorat i més important del mercat americà.
Peter Sisseck, de 33 anys, danès afincat a la Ribera del Duero, de qui vàrem parlar fa tres mesos en aquest espai, que treballa per als cellers Hacienda Monasterio i que també fa pel seu compte el vi més car d´Espanya, el “Pingus”.
Tots ells són enòlegs, inventors, valents, dinàmics i arriscats que tot i ser tan joves sorprenen per la gran professionalitat i per les ganes de fer vins molt originals i d´alta qualitat que es tutegen amb els millors vins del món. El futur de l´enologia és a les seves mans.
El vi:
Emeritus 1997. Cellers Dominio de Valdepusa a Malpica de Tajo
a la província de Toledo.
Varietats: 60 % Cabernet Sauvignon, 20 % de Shira i 20 % de Petit Verdot. Ha estat 16 mesos en bóta de roure francès d´allier i té una producció de 20.000 botelles.
Preu a botiga: de moment, no és a la venda.
Joan Carles Serra