Gastronomia
T A U L Axxx P A R A D A
| “Voleu sebre sa sabor que va tenir sa panada? Sa pasta va esser ensucrada sa carn va esser de moltó i, sense ponderació, tenia mig pam d’alçada.” (cançó tradicional) |
CUIXA DE XOT FARCIDA
Ingredients: una cuixa de xot tret l’os, dos-cents
grams de carn capolada de porc, cent grams de sobrassada, patató, tres
cebes grosses, dues cabeces d’alls, tres alls pelats, un pols de totes
espècies, un poc de pebrebò, tres fulles de llorer, una grapada
de pinyons, un tassó de vi, el suc d’una llimona, un quart de saïm,
sal.
- Rentau la cuixa que haureu tret l’os i l’eixugau amb un pedaç.
- A part fareu una mescla amb la carn picada, la sobrassada, els alls capolats,
els pinyons, les espècies, el pebrebò i sal.
- Pel forat que haureu fet a la cuixa anau omplint el farciment.
- Si ha d’anar més bé, podeu fermar la cuixa amb un cordell.
- Untau la cuixa amb el saïm i posau-li per damunt el suc de llimona al
gust.
- Col•locau-la dins la rostidora per a anar al forn.
- Repartiu les cebes tallades pel mig al costat de la cuixa, així com
les fulles de llorer i dues cabeces d’alls.
- Si trobau que ho necessita podeu afegir-hi una tasseta d’aigua.
- Una vegada al forn sol estar devers una hora per ésser cuita.
- A part heu de sofregir el patató.
- A punt de servir fareu tallades rodones per cada comensal i afegireu un poc
de patató..
- Es pot acompanyar de salsa de magrana.
PANADES
Ingredients: el farciment pot ésser de carn o de
peix, un quilo de farina fluixa, tres vermells d’ou, un tassó de
saïm, un tassó d’oli, un tassó menys un dit d’aigua,
sal.
- Fareu una mescla amb tots els ingredients, exceptuant el farciment.
- Si surt clara podeu afegir un poquet més de farina.
- Deixau-ho reposar un moment.
- Després fareu unes bolles per cada panada, cuidant de deixar pasta
per a fer les tapadores.
- Ompliu cada panada amb el farciment, la tapau i les deixau damunt la llauna
per a anar al forn.
- La cocció sol durar uns tres quarts d’hora.
PANADES DOLCES
Ingredients: un farciment de cuixa de moltó feta
trossets petits, trossets de xulla, sobrassada i trossets de camaiot o botifarró,
la farina fluixa que es begui, dos vermells d’ou, dos-cents grams de sucre,
dos-cents grams de saïm, una tassa d’oli, una tassa de suc de taronja,
sal.
- Ompliu les panades amb el farciment, que haureu salat al gust.
- Abans d’enfornar heu d’enrevoltar-les pel costat amb una tira
de paper d’alumini, per a evitar que no s’esclafin.
- Quan falti poc de coure podeu retirar-lis el paper de plata.
- Aquestes panades se solen fer grosses i a l’hora de menjar se serveix
un quart o mitja per persona.
- Si són un poc calentes solen ésser més bones.
RUBIOLS
Ingredients: un farciment de cabells d’àngel o confitura
d’albercoc, codonya, o de brossat, la farina fluixa necessària,
quatre vermells d’ou, un quart quilo de sucre, un quart de quilo de saïm,
una tassa de suc de taronja.
- Mesclau la farina amb tots els ingredients, excepte el farciment, fent una
massa espessa.
- A continuació feis una bolleta per cada rubiol i les aplanau amb l’aprimador
de cuina.
- Depositau per damunt el farciment i doblegau la pasta com si fossin cocarrois
petits.
- Posau-los damunt una llauna per a coure al forn.
- Els rubiols es couen molt aviat, anau alerta que no se cremin.
- A punt de menjar els espolsau de sucre amb pols.
CRESPELLS
Ingredients: la farina fluixa necessària, dos vermells
d’ou, dos-cents grams de sucre, dos-cents grams de saïm, mitja tassa
de suc de taronja, mitja tassa d’aigua.
- Feis la pasta amb tots aquests ingredients, afegint la pasta a poc a poc perquè
no faci grums.
- Esteneu la pasta damunt la pedra de marbre o la taula fins que tengui una
gruixa de devers un centímetre.
- Heu de fer les estrelles o figuretes que vulgeu.
- Se solen enfornar uns quinze minuts.
RECEPTA PER A RÈGIM I
. . .
AL MATEIX TEMPS PASSAR-HI GUST!
XOT AMB COMPANYIA
Ingredients: xot, xampinyons, carxofes, alls, suc de llimona,
juevert, oli, sal.
- Agafau un bistec de cuixa de moltó que faci uns dos-cents grams.
- Torrau la carn, els xampinyons i les carxofes.
- A part fareu una picada amb els alls, el juevert i la llimona sucada i regau
el torrat amb aquest suc.
- Tot ben compost dins un plat ho acompanyau amb una culleradeta de maonesa
de règim
POSTRES
- Un rubiol i dos crespellets. (I alerta!)
Francisca Juaneda