Del bon vi
Els vins de Bordeaux
França és el segon país del món en producció de vi però, sobretot, és el primer en qualitat.
La zona de Bordeaux és la més gran de França i està formada per subzones a les quals hi ha unes 215 denominacions d’origen, de les quals només n’hi ha unes 15 que són les més importants i conegudes.
El nom de Bordeaux ve de “au bord de l’eau” i té unes 115.000 has i una producció de 500 milions de botelles. Les varietats de raïm autoritzades són: cabernet sauvignon, cabernet franc, merlot, malbec, carménère i petit verdot, en negres; i en blancs: Sémillon, sauvignon blanc, merlot blanc i muscadelle.
Les subzones més importants de Bordeaux són:
I.- BORDEAUX I BORDEAUX SUPERIEUR. Són vins que provenen de tota la “Girone” i no poden esser classificats amb una categoria superior.
II.- MÉDOC. És la zona de l’esquerre de la desembocadura del Garona, té uns 100 Km de llarg i les seves denominacions són les principals de Bordeaux: Médoc, Haute Médoc, Sant Estephe, Pauillac, Saint Julien, Maulis, Listrac i Margaux. Generalment són vins que provenen d’una sola vinya que en francès li diuen ‘chateau’ i tenen una personalitat pròpia a cada ‘chateau’ o celler.
III.- GRAVES. És una prolongació del Médoc i té una ocupació de territori de 43 municipis.
IV.- SAUTERNES. Són els vins melosos més famosos del món. El raïms Semillon, Sauvignon blanc i Muscadelle, gràcies al microclima de la zona són atacats per un fong que es diu “botritys cinerea” que els podreix i els deixa com a panses que serviran per fer el famós Sauternes, que es fa servir per acompanyar els foies d’ànec o també amb pastissos.
V.- SAINT EMILION. Només fan vi negre i són en total uns 9 municipis en els quals hi ha alguns ‘chateaux’.
VI.- POMEROL. És la zona més petita, està al nord de Saint Emilion i només fan vins negres, que per cert són uns vins molt forts amb un sabor molt personal i molt elegant.
El vi:
Chateau Tayac Plaisance.
Margaux. Negre.
“Apellation Margaux controlée”, a França cada denominació es diu “apellation” i aquesta és una denominació de l’Haute Médoc i està fet d’un 80% de Cabernet Sauvignon i la resta de petites quantitats de Merlot, Malbec i Petit Verdat. És un vi que ha reposat durant 12 mesos en bóta de roure.
Joan Carles Serra