Pòrtula nº 296 Juliol-Agost de 2006
EL TOKAJEs una regió d’Hongria que dóna nom al ví. Està situada a la vorera del riu Bodrog i està formada per uns 28 poblets molt petits. L’excel·lent qualitat del vi és deguda a una extraordinària harmonia entre el terra, clima, raïms i els mètodes de vinificació. El terra està format per una base de lava ja que les puigs de Tokaj abans havian estat volcans. Les tardors són llargues i assolellades, extrem que afavoreix el fenomen de la podridura noble, necessària per a fer aquest tipus de vi. La varietat principal de raïm és el "furmint". De tots els vins Tokaj es més conegut es el Tokaj Aszú. A finals de la tardor quan els raïms ja tenen "bortritis" o podridura noble els vermadors els van recollint gra a gra, els recollits es premsen fins a formar una pasta amb mides d’uns 15 kgs (putonyos). A continuació es posa aquesta pasta a fer una segona fermentació en bótes de 136 litres de most o vi jove produït a la mateixa regió en tres o quatre i fins a sis putonyos, segons la qualitat del Tokaj. La pasta li dóna el sucre i aroma al vi most amb lo qual cosa després d’una nova fermentació es forma el Tokaj Aszú. Acabar un bon àpat amb un vi de postres com aquest és un plaer digne de reis. El vi: TOKAJ OREMUS 5 Putonyos. Cellers Vega Sicilia. Hongria. Preu a comerç, botella 50 Cl : 39.75 € Joan Carles Serra |
